Nous sommes très fier d’annoncer que notre mayonnaise vient d’être reconnue en Label Rouge suite à la publication de son arrêté d’homologation par le Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire et celui de l’Économie. 

Notre mayonnaise est la première sauce à obtenir le Label Rouge, sa qualité supérieure ayant été démontrée par des analyses sensorielles, en comparaison à une mayonnaise « standard » habituellement rencontrée sur le même marché de commercialisation, le rayon frais. 

Une mayonnaise pour être reconnue Label Rouge doit être élaborée selon la recette traditionnelle, à partir d’une liste restreinte d’ingrédients sélectionnés, sans additif, sans conservateur, ni colorant, ni texturant, ni sucre, selon des critères qualité encadrés dans le cahier des charges du produit. 

Afin d’offrir une texture ferme et consistante ainsi que son maintien dans le temps en l’absence d’additif, une mayonnaise Label Rouge est montée grâce au mélange permanent d’un fouet et l’incorporation progressive de l’huile. 

Elle sera privilégiée pour accompagner d’autres produits sous signes officiels de la qualité. À titre d’exemple : bulots de la Baie de Granville IGP, crevettes Penaeus monodon Label Rouge ou encore du rôti cuit Label Rouge. 

 

VIDEO : https://www.youtube.com/watch?v=9uKoLO_oXZA

LES ENTREES DE LA MER vient d’être récompensée pour sa maturité RSE par le label Européen Positive Workplace©. Nous avons choisi de nous engager dans cette nouvelle démarche de labellisation car elle implique directement les parties prenantes de l’entreprise (employés, clients, fournisseurs et partenaires) et qu’elle rayonne à l’échelle européenne. Nous avons pris soin de sélectionner des organismes reconnus avec des méthodes d’évaluation solides. En Avril 2022, c’est avec Positive Workplace© que nous avons choisit d’entamer un nouveau programme de labellisation afin de pouvoir donner la parole à nos parties prenantes (employés, clients, fournisseurs et partenaires). Nous avons été conquis par cette démarche innovante qui inclut un audit à 360°.

Aussi, les référentiels fondés sur l’ISO 26000 (Norme Internationale en RSE) et les Objectifs de Développement Durable (ODD) de l’ONU garantissent une haute qualité d’évaluation et ainsi la pertinence du résultat. Après 3 mois d’enquête et d’évaluation, LES ENTREES DE LA MER obtient une note de 53.51/100 et atteint le niveau 1 étoile (sur 3) de maturité RSE. Ce résultat fait la fierté et renforce notre ambition. Nous sommes conscients qu’être acteurs d’une économie plus durable est un impératif moral et le facteur clé d’une réussite individuelle ET collective. Merci aux équipes qui ont participé à ce projet, et merci à notre partenaire Positive Workplace©.

 

Pour vous permettre de trouver nos produits au plus près de chez vous, nous proposons une solution de vente directe à notre usine, voici les informations pratiques ci-dessous :

• Particuliers et Professionnels 
• Horaires : Du lundi au vendredi de 9h à  12h, et de 13h à 16H30
• Téléphone : 03 21 87 56 99 (pensez à appeler pour commander)
• Adresse : ZI de la Trésorerie 62126 Wimille
• Paiement : uniquement en carte bancaire

Venez nombreux, nous vous attendons !

Si vous avez parcouru nos 9 engagements, vous avez constaté que notre engagement à respecter l’environnement est fort. Avec des mesures concrètes, nous l’avons déjà prouvé à 2 reprises. Nous utilisons depuis 2020 des barquettes 100% recyclées et recyclables pour nos produits. Nous avons également obtenu les labellisations ASC et MSC.

 

Encore plus dans le contexte actuel, où l’environnement est souvent mis en opposition avec les réalités économiques, nous voulons que notre entreprise contribue à sa mesure à une utilisation plus raisonnable de l’électricité en réduisant son emprunte carbone. En effet, notre activité consomme beaucoup d’énergie (chambres froides, machines industrielles…). C’est pourquoi, nous avons décidé d’utiliser à partir du 01/07/2021 un approvisionnement en électricité verte garantie 100% renouvelable (ENGIE).

 

Une preuve supplémentaire de notre détermination à respecter notre engagement à respecter l’environnement.

 

 

Notre entreprise est engagée, parce qu’elle est une entreprise familiale, et parce que nous avons besoin de donner du sens à ce que nous faisons. Donner du sens à ce que nous faisons, cela nous permet d’être fiers de notre entreprise, de ses produits et de ses engagements.

 

Dans le contexte actuel, où l’environnement est souvent mis en opposition avec les réalités économiques, nous voulons que notre entreprise contribue à sa mesure à une utilisation plus raisonnable des ressources de la mer. C’est pourquoi, nous avons pris la décision de prioriser le poisson et les crustacés labellisés ASC (aquaculture durable) et MSC (pêche durable), quand cela est possible. Par ailleurs, notre entreprise est désormais certifiée ASC et MSC et respecte les critères d’exigence de ces labels.

 

Aujourd’hui, les filières d’approvisionnement se développent bien, et nous avons un accès croissant à ces matières premières durables pour remplacer celles qui ne respectent pas les mêmes critères de durabilité.

 

Notre engagement, c’est de cuisiner pour vous ces bons petits plats, tout en respectant la mer et ses ressources.

Comme vous l’avez peut-être lu en parcourant notre site nous nous sommes engagés à limiter la pollution plastique des océans. 

Aujourd’hui, malgré nos recherches, nous n’avons pas trouvé de substitut fiable au plastique pour emballer nos produits frais sous atmosphère.

Il y a plusieurs raisons à cela, la première étant la forte complexité du marché de l’emballage pour les PME comme la nôtre. Les sociétés opérantes sont souvent des multinationales n’offrant pas la flexibilité et les conseils dont nous pourrions avoir besoin pour choisir la meilleure solution. La seconde étant la compatibilité entre les machines pour emballer les produits (ex : mise sous vide, operculage…) et les emballages eux-mêmes. Trop souvent, la compatibilité est un frein qu’il est impossible de contourner sauf réinvestir dans de nouvelles machines… Déraisonnable quand on connait le coût de ces dernières ! 

Alors, en attendant mieux, car cela ne peut être qu’une solution temporaire ; nous avons décidé d’utiliser des barquettes plastiques en R-PET. Et là, vous allez nous dire à raison : Encore un acronyme barbare ! Qu’est-ce que ça peut bien vouloir dire ? Et bien c’est simple, Le « R » c’est pour « recyclé ». Au moins 50% du plastique utilisé pour fabriquer nos barquettes est du plastique déjà recyclé. Le « PET » n’est autre que le plastique utilisé pour les bouteilles d’eau. Nos barquettes sont donc en partie déjà recyclées et 100% recyclables.

Et pour aller encore plus loin, le film plastique utilisé pour sceller les barquettes et emprisonner l’atmosphère protectrice est lui-même en PET, et donc 100% recyclable.

Il ne tient donc qu’à vous, de trier les barquettes et le film protecteur de vos produits « Les Entrées de la Mer » pour contribuer à limiter la pollution plastique des océans.

Le saumon farci Label Rouge est notre produit d’exception, nous avons oeuvré pour la reconnaissance de notre savoir-faire dans sa fabrication par l’INAO en tant que Label Rouge (LA 07/14). Ce savoir-faire est un art, qui se perpétue depuis la création des Entrées de la Mer, entreprise familiale de produits traiteur de la mer. Il est composé de saumon d’Ecosse Label Rouge, d’une farce à base de poisson et de petits légumes. Il est commercialisé entier, ainsi qu’en darnes de saumon farci. Notre processus de fabrication a pour but de conserver la qualité du saumon, en voici les principales étapes :

·       Le choix du saumon : Nous choisissons le saumon Label rouge d’Ecosse d’une qualité de fraicheur Extra. Son alimentation est plus riche en produits d’origine marine que celle des saumons non labellisés. Il est aussi plus riche en oméga-3. Sa chair est proche du saumon sauvage.

·       Le filetage : Nous filetons le saumon à la main dans nos ateliers immédiatement à réception. Cela permet une meilleure régularité dans la qualité du parage du filet. Selon le produit final, il peut s’agir d’un filetage en portefeuille (pour conserver la tête et la queue) ou un filetage classique. Nos fileteurs sont de véritables artistes, leurs gestes sont précis, rapides, soignés. Ils représentent avec fierté l’héritage artisanal de leur métier.

·       Le salage : Nous salons le saumon fileté à la main au sel sec marin. Le dosage doit être précis pour garantir l’équilibre gustatif du produit

·       Le « farcissage » : Après une période de salage, nous farcissons le saumon à la main. La farce est composée de saumon, d’une jardinière de légumes, et de poissons blancs. Nous utilisons l’huile de colza comme liant car elle présente plusieurs atouts sur le plan nutritionnel (une faible teneur en acides gras saturés, une teneur en oméga-3 importante). Le rapport farce/corps du saumon doit être respecté (74%/26% avec un écart de +/- 2%). De cette manière, nous nous assurons la constance du produit fini.

·       La cuisson : Nous cuisons à basse température sous vide pour conserver un maximum de qualités nutritionnelles et organoleptiques du saumon farci.

·       La présentation : La qualité visuelle de nos produits est une priorité, nous les sélectionnons et les contrôlons pour garantir un visuel appétissant. Nous voulons perpétuer l’image de naturalité et d’authenticité qui a toujours été la nôtre.

 

Le résultat de cette démarche parle de lui-même, notre saumon farci Label Rouge sent bon le poisson frais, le goût de saumon est présent, il est ferme, moelleux, il n’est pas sec. Visuellement il donne envie, on voit bien les lamelles de saumon, les petits légumes apportent de la couleur. En bouche, c’est une explosion de fraîcheur, on se fait du bien et en plus c’est bon ! Le saumon farci Label Rouge entier est un plat idéal pour composer un véritable buffet de la mer. En darnes, il accompagnera vos repas du quotidien.

 

On en parle : https://goutezlaqualite.com/2020/03/21/label-rouge-pour-le-saumon-farci-farce-aux-petits-legumes/

Découvrez avec notre MOF Jérôme Dubois comment préparer vos saucisses et merguez de poisson. Une fois prêtes, rien de plus simple, régalez-vous!!